وصفات صحية وشهية

الكباب الملكي والمزيد من النكهات

كتبت: بنان غرايبة، مدونة طعام

لنبدأ هذا العام ببعض الأطباق التقليدية من العراق، فالمطبخ العراقي مليء بكثير من الوصفات الشهية الغنية بالروائح الطيبة.

الكباب الملكي

(يُعرف أيضًا بتبسي كباب، وتبسي باللهجة العراقية تعني طبق التقديم الكبير)

المقادير

1 كلغ كفتة

3 كوب صلصة البندورة المحضرة

في المنزل

خبز عربي مقلي

2 ليمون، مقطع شرائح رفيعة

2 بصل، مقطع شرائح رفيعة

بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. نشكل الكفتة على شكل أصابع الكباب، ثم نضعها في الفرن مغطاة بزيت الزيتون حتى تنضج

2. نطهو صلصة البندورة، ثم نضع الكباب الناضج فيها، ونتركها على النار لمدة 30 دقيقة

3. نضع الكباب والصلصة في طبق مناسب للفرن، ونغطيها بالخبز العربي المقلي أو المخبوز

4. نضع الطبق في الفرن لمدة عشرة دقائق

5. قبل التقديم مباشرة، نزين الطبق بشرائح الليمون والبصل، والبقدونس المفروم

فول أخضر مع الأرز

المقادير

½ كلغم فول أخضر، مسلوق حتى النضج، ثم مقشر

1 ملعقة كبيرة شبت مفروم

1 كلغم لحم بقري أو لحم خروف مطبوخ (مكعبات أو قطع كبيرة مع العظم)

4 كوب مرق لحم

1 بصلة، مفرومة ناعم

3 كوب أرز

ملح وفلفل أسود وبهار مشكل حسب الرغبة

سمن أو زيت نباتي

طريقة التحضير

1. نسخن السمن ثم نضع البصل ونحرك حتى ينضج

2. نضيف الفول الأخضر، والملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل

3. نضيف الشبت ببطء حتى لا يتكتل

4. نضيف قطع اللحم بين الفول

5. نضيف الأرز المغسول وما يكفي من المرق ليغطي الأرز

6. عندما يمتص الأرز المرق، نكمل الطهي على نار هادئة حتى ينضج الأرز (لمدة ساعة تقريبًا)

زردة

تشبه هذه الحلوى المهلبية ولكن مع اختلاف بسيط، ويحضر العراقيون المهلبية سادة كما نحضرها نحن، أو تكون صفراء وهي الزردة

المقادير

4 كوب حليب

4 ملعقة كبيرة نشا

½ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة أوراق زعفران

½ كوب ماء ورد

فستق حلبي مطحون للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير

1. نذيب النشا والسكر في الحليب، ثم نضعه على النار حتى يتكثف

2. نضع أوراق الزعفران في ماء الورد

3. نضيف خليط الزعفران وماء الورد إلى الخليط الأول

4. نخلط جيدًا إلى أن يصبح لون الخليط أصفر

5. نسكبه في طبق تقديم واسع وعميق

6. نزينه بالفستق الحلبي