الطبخ مع نكهات عائلية

فطائر من عالم آخر

كتبت: شيلا شيث، خبيرة طعام

وصفات الدامبلينغز متعددة الاستعمالات بشكل رهيب، تأتي مع مجموعة واسعة من الحشوات والأغلفة والأشكال والأحجام. يمكن غليها أو طبخها على البخار أو قليها وتقدم مع صلصة أو حساء. هذه بعض من وصفات الدامبلينغز المفضلة لدي .

فطائر الأرز

المقادير

1 كوب من الأرز المطبوخ

2 ملعقة دقيق حمص

1 ملعقة دقيق قمح كامل

½ كوب من الكزبرة الطازجة

½ كوب زبادي

1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

رشة من صودا الخبز

ملح و بودرة الفلفل حسب الرغبة

رشة من الكركم

الحساء

3 كوب ماء

½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل

½ ملعقة صغيرة من الكركم

½  كوب الليمون الطازج معصور

ملح و سكر حسب الرغبة

طريقة التحضير

  1. نحضر الخليط باستخدام جميع المكونات.نخلط للحصول على عجينة لينة
  2. نشكل كرات صغيرة
  3. في مقلاة عميقة، نسخن الزيت، نضيف بذور الخردل ونتركه ليتشقق
  4. نضيف الماء مع الكركم والملح
  5. عندما يغلي الماء، نضيف كرات الأرز واحدة تلو الأخرى
  6. نترك المزيج يغلي لمدة 20 دقيقة ثم نخرجه
  7. نضيف عصير الليمون قبل التقديم

فطائر الكاشوري

المقادير

1 مغلف رقائق السبرينغ رول

1 كوب من الخضار المشكلة مقطعة بشكل ناعم

1 ملعقة صغيرة غرام ماسالا

½ بطاطا مسلوقة و مهروسة

½ ملعقة صغيرة من ملح الليمون

طريقة التحضير

  1. نشكل كرات صغيرة مع الخليط وتُترك جانبا
  2. ناخذ اثنان من رقائق السبرينغ رول ونضع الخليط في الوسط
  3. نأخذ قدر حراري، وعند غلي الماء نضع جميع الفطائر واحدة تلو الأخرى
  4. ندعها في البخار لمدة نصف ساعة
  5. نقدمها مع صلصة الفلفل الحار

بطاطا البوندا

المقادير

4  حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة

1 بصلة

½ كوب كزبرة طازجة

ملعقة صغيرة من ملح الليمون

1 ملعقة غرام ماسالا

1 ملعقة صغيرة معجون الثوم والزنجبيل

1 كوب من دقيق الحمص

2 ملعقة طعام دقيق الأرز

رشة من صودا الخبز

زيت قلي

طريقة التحضير

  1. نضيف الغرام ماسالا وملح الليمون ومعجون الثوم والزنجبيل إلى البطاطس المهروسة
  2. نُعد الخليط البان كيك مع الحمص ودقيق الأرز وصودا الخبز، ضيف الملح حسب الرغبة
  3. نضع الزيت في مقلاة عميقة ليسخن
  4. نقلل الحرارة عند ظهور دخان نغمس كرات البطاطا في الخليط المحضر ونضعهم ببطء في الزيت الساخن لقليها، نُقلبها واحدة تلو الأخرى
  5. نخرجها عندما يصبح لونها بني فاتح ثم نقدمها مع صلصة تشاتني أو صلصة أخرى

لقائم الموداك

المقادير

2 كوب طحين الأرز

2 ½ كوب ماء

ملح حسب الرغبة

للحشوة

1 كوب جوز الهند مجفف أو طازج

1 كوب سكر أوjaggery *

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل

كاجو مفروم ناعم

رشة من الزعفران

قليل من الزبيب (اختياري)

طريقة التحضير

  1. نحضّر العجين عن طريق خلط دقيق الأرز مع الماء المغلي، نحرك باستمرار لنتجنب التكتل؟؟
  2. نزيل العجين ونضعه في وعاء متوسط ​​الحجم، نغطيه بغلاف النايلون ثم نضعه فيوعاء أكبر مملوء ببضعة سنتيمترات من الماء الساخن.نضعها في الفرن أو الميكروويف ونتركه لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجم العجين.
  3. نحضر الحشوة عن طريق خلط جوز الهند و jaggery على حرارة منخفضة.نضيف باقي المكونات ونخلط جيدا
  4. ندع الخليط يبرد
  5. نأخذ سنتيمترين من العجين ونشكل كرة لينة.في راحة اليد، نأخذ بعض السمن (الزبدة المذابة) ونضغط في المنتصف لتشكيل “كوب” لنملأه
  6. نضع الحشوة في المركز ونضغط العجين لإغلاقه من جميع الجوانب
  7. نطبخه بالبخار لمدة نصف ساعة ونقدمه ساخنًا أو باردًا كالحلوى

* Jaggery هو سكر هندي بني الخشن اسم المستهلك في آسيا وأفريقيا