الطبخ مع نكهات عائلية

اليمن الحبيب

مقصقص وصالونة وحلوى يمنية

كتبت: بنان غرايبة، مدونة طعام

يُعد المطبخ اليمني مزيج من النكهات والثقافات المختلفة، حيث يحتوي على لمسة من الأطباق الهندية  والفارسية والخليجية. وهذه بعض الوصفات التي شاركني إياها أخو زوجي بعد أن عاش باليمن.

المقبلات

مقصقص

(خبز مقلي يصاحب المرق بدلًا من الأرز)

المقادير

3 كوب طحين

3 ملعقة كبيرة سمنة وزيت نباتي مخلوطين معًا

4 ملعقة كبيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة صودا الخبز

1 ملعقة صغيرة هيل

1 ملعقة صغيرة خميرة مذوبة في ¼ كوب ماء دافىء

الحبة السوداء  للزينة

طريقة التحضير

1. نخلط الطحين والزيت والسكر وصودا الخبز والبهارات معًا عندما تنتج الخميرة فقاقيع، نضيفها إلى المزيج ونعجن جيدًا

2. نضيف كمية مناسبة من الماء لتطرية العجين وجعله سهل العجن

3. نتركه ليختمر ثم نصنع منه كرات صغيرة

4. نسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة عميقة

5. نعمل على تسوية الكرات بأيدينا

6. نرش القليل من الحبة السوداء

7. نقلي الخبز في الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبيًا

8. نضعه على مناديل ورقية لكي يتخلص من الزيت الزائد ثم نقدمه

الطبق الرئيسي

صالونة الخضار

طبق تقليدي مشهور من الخضراوات المختارة (يمكن عمله بالدجاج أو باللحم أيضًا)

المقادير

1 بصلة مقطعة

1 بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة لمكعبات

3 كوب بامية

3 جزر كبير مقطع

1 باذنجان كبير مقطع مكعبات

3 سن ثوم

2 فلفل حار مقطع مكعبات

3 بندورة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة

1 رزمة كزبرة مقطعة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار

5 كوب مرق دجاج أو مكعبات مرق دجاج مذوبة بالماء

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. نطبخ الخضار في زيت الزيتون ابتدائا من البصل ثم: البطاطا، البامية، الجزر، الباذنجان، الثوم، الفلفل الحار

2. عندما تصبح جميع الخضراوات طرية، نضيف البندورة ومعجون الطماطم

3. نضيف الملح والبهارات الأخرى

4. نضيف مرق الدجاج والكزبرة

5. نترك الصالونة على نار هادئة حتى تنضج جميع الخضراوات ويخرج البخار من المرق

6. نقدمها مع الأرز أو خبز المقصقص

الحلويات

حلوى

المقادير

2 كوب سميد ناعم

¾ كوب زيت نباتي

3 كوب سكر

3 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

½ كوب زبيب

¼ كوب لوز

طريقة التحضير

1. نضع السميد والزيت في مقلاة عميقة

2. على نار هادئة, نستمر بالتحريك حتى يصبح لون السميد ذهبيًا

3. في مقلاة أخرى نخلط السكر والماء حتى يذوب كليًا ويتكون شراب كثيف (القطر)

4. نضيف القطر إلى السميد المحمص ونخلط جيدًا على نار هادئة حتى يغلى المزيج ويخرج بخار

5. نضيف الهال والزبيب واللوز

6. نسكب المزيج في صحون صغيرة أو وعاء كبير

7. نزين بالمكسرات عند التقديم