الدُّخن المدهش

الدُّخن المدهش

كتبت: شيلا شث، خبيرة طعام

يحرص المزيد من المهتمين بالصحة على البحث عن حبوب جديدة يمكنها أن تنقل الطهي إلى مستوى آخر، وهنا نتحدث عن عنصر أساس في آسيا وأفريقيا وهو الدّخن (Millet)، فهو خالٍ من الجلوتين، وعالي البروتين ويعد مصدرًا مهمًا للطاقة.

ما الدّخن (Millet)؟

هو اسم يُطلق على أكثر من 6,000 نوع من الأعشاب الموجودة في العالم

روتي (الخبز الرقيق)

المقادير

1 كوبدقيقالدخن

½ كوب ماء فاتر

شبت أو أوراق الحلبة، مفرومة ناعم

3 سن ثوم، مهروسة

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، نخلط الطحين، والماء؛ لنصنع عجينًا، ونضيف المقادير الأخرى

2. نحمي مقلاة على نار متوسطة

3. نقسم العجين إلى أربعة أقسام متساوية، ثم نفردها بلطف؛ لتصبح بسماكة سنتيميتر واحد، ونرش الطحين حتى لا تلصق

4. نضعها في المقلاة الساخنة، ونربت عليها بلطف؛ حتى لا تتشكل فقاعات

5. نقلبها على الجانب الآخر، ونتركها لتنضج

صنع هذا الخبز يتطلب صبرًا وممارسة، ويمكن تناوله على الفطور، أو الغداء، أو العشاء مع اللبن، والمخللات.

الفطائر الهندية

المقادير

1 كوب دقيق الدخن

½ كوب بصل، مفروم ناعم

1 فلفل أخضر

2 عروق كزبرة، نقطع الأوراق ناعمًا

½ كوب لبن حامض

1 كوب ماء

سكر، وملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نصنع خليطًا سائلًا يشبه خليط الفطائر باستخدام جميع المقادير

2. نحميمقلاةتيفال،ونوزعملعقةمنالخليطفيها

3. نرش قليلًا من زيت الزيتون على الحواف، ونغطي المقلاة حتى تنضج على نار هادئة

4. نقلبها عندما تأخذ لونًا بنيًا فاتحًا، ونقدمها مع صلصة الكزبرة، أو مخلل المانجا

حلوى

المقادير

¾ كوب دقيق الدخن

1 تفاحة خضراء مهروسة

1 ملعقة صغيرة دبس

½ كوب سكر أبيض، أو قصب

1 ملعقة كبيرة سمن

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة هال مطحون

لوز، وفستق حلبي للتزيين

½ كوب حليب

½ كوب ماء

زعفران (بضع حبات منقوعة في الحليب)

طريقة التحضير

1. نحمي السمن في مقلاة عميقة، ثم نضيف الطحين، ونحمصه، بالتحريك بشكل مستمر على نار هادئة

2. نضيف المقادير، ونحرك باستمرار؛ حتى لا يتكتل الخليط، ونضيف مزيدًا من الماء إذا احتجنا

3. نزين باللوز، والفستق، وجوز الهند

4. يمكنكم هرس التفاح مع القرفة، وتخزينه في وعاء؛ لاستخدامه لاحقًا